
Food testing field食品檢測領域
重金屬污染指由重金屬或其化合物造成的環(huán)境污染。如日本的水俁病是由汞污染所引起。其危害程度取決于重金屬在環(huán)境、食品和生物體中存在的濃度和化學形態(tài)。重金屬污染主要表現(xiàn)在水污染中,還有一部分是在大氣、食品和固體廢物中。
我們現(xiàn)在所說的食品、環(huán)境中重金屬指的是:鉛、砷、鎘、汞、六價鉻、鋅等金屬或類金屬。
鉛、鎘、汞、砷等重金屬,是由于工業(yè)活動的發(fā)展,引起在人類周圍環(huán)境中的富集,通過大氣、水、食品等進入人體,在人體某些器官內(nèi)積累,造成慢性中毒,危害人體健康。鉻有二價、三價和六價三種形式,其中六價鉻的毒性很強,而三價鉻是人體新陳代謝的重要元素之一。在天然水體中一般重金屬產(chǎn)生毒性的范圍大約在1~10mg/L之間,而汞,鎘等產(chǎn)生毒性的范圍在0.01~0.001mg/L之間。
通常認可的重金屬分析方法有:紫外可分光光度法(UV)、原子吸收法(AAS)、原子熒光法(AFS)、電感耦合等離子體法(ICP)、電感耦合等離子質(zhì)譜法(ICP-MS)。
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