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食品衛(wèi)生安全幾乎是普通百姓最關(guān)心的事情，畢竟這些產(chǎn)品我們每天都會(huì)接觸，而且也直接關(guān)系到自己與家人的健康甚至生命。那么食品衛(wèi)生會(huì)用到什么方法去檢測(cè)呢？在這里為大家介紹一下專業(yè)機(jī)構(gòu)所使用的技術(shù)與方法。

食品衛(wèi)生安全涉及到非常多的指標(biāo)，首先就是老生常談的微生物，因?yàn)楸┞对诃h(huán)境當(dāng)中的食品非常容易受到微生物感染，包括各種細(xì)菌以及真菌。實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中為了得到最準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，會(huì)把樣本稀釋之后放在無菌的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，最后觀察菌落的情況。如果最終沒有生成菌落，或者菌落非常少，在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，就說明衛(wèi)生情況是過關(guān)的。同時(shí)通過菌落的數(shù)量也能對(duì)微生物污染的情況進(jìn)行定量，一旦超標(biāo)就需要及時(shí)追溯，整批產(chǎn)品都不能進(jìn)入市場(chǎng)。

農(nóng)藥殘留也是食品安全當(dāng)中非常重要的檢測(cè)項(xiàng)目，尤其是各種蔬菜水果以及相關(guān)制品更需要對(duì)農(nóng)殘進(jìn)行嚴(yán)格測(cè)定。在過去這類指標(biāo)只能依賴化學(xué)方法來化驗(yàn)，成本高效率低，很多企業(yè)也無法負(fù)擔(dān)。而現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了多種快速測(cè)試的方法，比如通過成品的速測(cè)卡就可以快速檢查原料或成品的農(nóng)藥殘留情況，或者也可以使用更為先進(jìn)的生物傳感器或者發(fā)光細(xì)菌來測(cè)試。當(dāng)然，實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中精度最高的仍然是化學(xué)方法，各種方法可以結(jié)合起來使用，既能保證精度又不會(huì)延誤了生產(chǎn)和銷售。

食品衛(wèi)生的檢測(cè)還包括很多其他指標(biāo)與方法，比如重金屬超標(biāo)的情況，亞硝酸鹽超標(biāo)的情況等等，都有對(duì)應(yīng)的化學(xué)方法以及快速方法。正規(guī)的食品企業(yè)都會(huì)按照規(guī)定制定嚴(yán)格的品質(zhì)控制計(jì)劃，而且還會(huì)與第三方機(jī)構(gòu)合作，以便做到更好的自我監(jiān)管。