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一般的食品類產(chǎn)品當中都會含有一定的水分，它會影響到產(chǎn)品的口感，同時也會直接影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期。在做食品檢測的時候，含水率同樣是非常重要的一個指標，并且有多種技術(shù)進行準確檢測。

很多食品都必須要準確檢測含水率，比如糧食或者飼料，如果其中的水分含量太高，就容易導致細菌滋生，讓儲存期變得非常短，包括用戶買回去之后也很容易腐敗變質(zhì)。食品檢測當中檢測含水率最傳統(tǒng)的方法是通過加熱的方式對樣本進行烘干，去除其中所有的水分之后再稱重，這樣再結(jié)合烘干之前的重量，就能計算出其中的水分含量，然后再去和標準進行對比。這種方法的準確率很高，但也有一個明顯的缺點，就是需要比較長的時間，所以往往只適用于實驗室。

關于食品檢測當中對水分含量的檢測，目前比較常見的方法就是采用專門的儀器進行掃描，比如利用紅外線來掃描樣本。因為不同的分子對紅外線的吸收光譜是不一樣的，所以只需要提前做好標準樣本進行記錄，就能夠快速掃描樣本進行對比，再根據(jù)吸收光譜的特點來推斷水分含量。這種方法目前已經(jīng)能夠達到非常高的精度，而且掃描和計算的過程也是自動化的，只需要幾秒鐘的時間就能完成快速檢測。很多需要頻繁檢測水分含量的場合，比如糧庫或者食品生產(chǎn)線，都會配備這樣的儀器。

以上介紹的是食品檢測當中檢測水分含量所采用的兩種主流方法。當然還存在一種比較粗略的感官檢測，很多有經(jīng)驗的質(zhì)檢人員都掌握這種技能，像糧食或者飼料之類的產(chǎn)品，只需要用牙一嗑，根據(jù)口感就可以推斷出含水率，當然這種方法也只能作為參考。