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  干果，即果實(shí)成熟時(shí)果皮成干燥狀態(tài)的果子或者人加工后的果實(shí)，如：核桃，杏仁，榛子花生，松子，開(kāi)心果，瓜子等等。它是植物的精華部分，一般都營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。

       堅(jiān)果中分別含有蛋白質(zhì)36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。

       【堅(jiān)果檢測(cè)范圍】： 板栗，霹靂果，榛子，腰果，核桃，瓜子，松仁，蓮子，白果，杏仁，大棗、開(kāi)心果告、榛子、腰果、榧子、白瓜子、葵花子、花生、松子、栗子、核桃、蓮子、芝麻、胡桃、扁桃、無(wú)花果、葡萄干、其他熟制堅(jiān)果炒貨、蔬菜制品等。

       按照國(guó)家的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB16326-1996《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，堅(jiān)果食品（即核桃或核桃仁）所涉及的指標(biāo)包括感官指標(biāo)和理化指標(biāo)。

       1.感官指標(biāo)：感官指標(biāo)是反映核桃或核桃仁質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)之一，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，正常的核桃和核桃仁應(yīng)具有其固有的色澤、氣味、滋味，不得有酸敗等異味，且應(yīng)無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。

       2.理化指標(biāo)：理化指標(biāo)包括酸價(jià)和過(guò)氧化值。

       A、酸價(jià)是指中和１克有機(jī)物質(zhì)中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)。堅(jiān)果含有較高的油脂，油脂中游離脂肪酸含量的多少是油脂品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。精制的新鮮油脂通常是中性，會(huì)有少量脂肪酸，故酸價(jià)較小。由于堅(jiān)果含有較高水分，水解而產(chǎn)生游離脂肪酸會(huì)致使酸價(jià)增高。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定堅(jiān)果的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤4，如產(chǎn)品酸價(jià)超過(guò)此值，說(shuō)明油脂已氧化劣變，不能食用。

       B、過(guò)氧化值是指100克油脂中過(guò)氧化物的毫摩爾質(zhì)量。堅(jiān)果中的油脂與空氣中的氧化作用生成的過(guò)氧化物是油脂氧化的初期產(chǎn)物。有些油脂可能尚沒(méi)有酸敗現(xiàn)象，但已有較高的過(guò)氧化值，這表明油脂已開(kāi)始酸敗，故過(guò)氧化值的增加是堅(jiān)果中油脂開(kāi)始酸敗的象征，也就是說(shuō)，過(guò)氧化值是反映堅(jiān)果中油脂質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。過(guò)氧化值低說(shuō)明堅(jiān)果中的油脂新鮮，過(guò)氧化值超標(biāo)，說(shuō)明堅(jiān)果中的油脂已經(jīng)酸敗變質(zhì)，人們通常說(shuō)的“有哈喇味”或者“有油蠔味”，就是因?yàn)檫^(guò)氧化值高引起的。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，堅(jiān)果中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤6meq/kg。 

        炒貨食品及堅(jiān)果制品檢測(cè)推薦項(xiàng)目